什么叫 飞水
“氽水”又称“川水”“出水”“拖水”“飞水”，指把材料放入沸水中煮很短的时间。“过冷河”又简称“过冷”，是氽水后捞起用清水冲之意。氽水过冷河对于金针、银耳之类干货，可将其异味清除；至于肉类，也可藉此过程清除血污，除去碎骨，使制成的汤清而不腥。
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