如何磨利刀尖和刀邊

如何磨利刀尖和刀鋒如何在家磨利刀尖和刀鋒

刀刃若變鈍, 不僅令人煩惱, 還容易在切割時滑動, 增加受傷的風險。正因如此, 定期磨利刀尖和刀鋒, 對於提高精準度和確保廚房安全都至關重要。不知道從何著手? 我們的專家貼士能隨時為您提供協助, 讓您知道應在何時及如何磨刀, 以及哪些工具適合您。

請記住, 磨刀時要保持謹慎和專注。即使擁有豐富磨刀經驗的人士, 也應該謹慎操作。

您的刀具是否需要磨利？只要兩個簡單的測試便可知曉。嘗試用刀切開一張紙, 如果切割時紙張撕裂或刀被卡住, 就表示您的刀鋒已變鈍。您也可以嘗試切番茄。一把鋒利的刀, 應該可以毫無阻力地切開; 如果很難切入, 就表示是磨刀的時候了。

一般而言, 每使用 30-40 次, 就需要磨一次刀。如果您經常煮食, 需要磨刀的次數可能更頻繁, 有些廚師甚至會在每道新菜前磨刀。

修刀及磨刀的分別保持刀具鋒利的秘訣在於兩個基本步驟: 修刀和磨刀。雖然兩者經常被混為一談, 但功能卻各不相同。要保持刀鋒銳利, 這兩個步驟缺一不可。

磨邊磨邊是您最常做的事情。這個過程並不會將金屬刮掉(或只刮掉很少) , 反之, 可以幫助矯正刀刃, 因為刀刃會隨著使用而變彎、變鈍。只要有磨刀棒, 您就能輕鬆在家磨利刀具。此外, 建議每隔幾次使用便進行一次磨刀, 以保持最佳鋒利度。

磨刀磨利刀鋒是要磨掉少量金屬以形成新的刀邊。這個過程所需次數較少, 大約每年一到兩次或是在頻密使用之後。實際需要相隔多久, 視乎您切割的食材、使用頻率, 以及刀具的保養狀況而異。您可以使用磨刀石、手動或電動磨刀器, 又或是使用鑽石或陶瓷等物質製成的研磨鋼製磨刀器。

切記在每次使用磨刀棒後都要磨利刀鋒使用磨刀器可將刀鋒磨利, 而磨刀棒則可矯正刀刃, 達至最佳的切割效果, 以及持久的鋒利度。

使用我們專門店內的專業磨刀服務對於沒有時間或缺乏磨刀技巧的顧客, 我們的專門店貼心提供專業磨刀服務, 隨時樂意為您提供協助。

磨尖和磨邊的逐步說明 拿起您的磨刀器, 按照影片所示, 分開兩個磨刀過程。

接下來, 使用不鏽鋼磨刀棒對齊剛磨好的刀刃。如果您不習慣使用珩磨棒, 可以將尖端墊在摺疊好的茶巾或濕抹布上, 以增加穩定度, 經驗豐富的用家則習慣凌空拿著珩磨棒。

將刀成 20 度角靠於不鏽鋼磨刀棒。

從刀跟到刀尖, 將刀片朝自己的方向往下拉。

每邊重複這個動作五次。

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按此啟用選擇合適的磨刀器具。我們提供一系列磨利和磨邊用的工具, 但哪一種才適合您呢? 首先, 您要了解兩者的差異: 磨邊的目的是修正刀刃, 而磨利則為了磨出新的刀刃。

沖壓刀具採用硬度較低的鋼材製成, 可以使用標準磨刀棒輕鬆珩磨。鍛造刀具的硬度較高, 需要使用鑽石、碳化鎢或陶瓷磨刀棒才能達到最佳效果。

如要快速修整較小的廚刀, 我們的 Sharpy 工具是一個理想的選擇。對於麵包刀等配備較大的波浪形刀刃的刀具, 則應該由專業人士珩磨。然而, 如果您已有磨刀經驗, 也可以使用 Sharpy 工具處理較小的波浪形刀刃。對於大多數人而言, 我們建議使用專業服務處理所有刀刃。

已經磨好您的刀具了嗎? 點擊這裡了解如何保養刀具, 確保更持久鋒利。

磨刀太頻繁會否損害刀具？

是。每次磨刀都會磨掉刀上一點金屬, 使刀片逐漸變薄。在頻繁使用刀具的環境中, 例如肉類行業, 刀具可能只可使用數週。對於家用刀具, 在有需要時才磨刀, 便不會讓刀片磨損太快。

一把好刀能維持鋒利多久？

這視乎使用程度和保養。如果每天使用並定期磨刀, 優質的刀具可以維持鋒利數星期甚至數個月。若為偶爾使用, 則可能一年只需要磨一到兩次。

應該多久磨一次刀？

對於大多數的家庭廚師而言, 每年由專業人員處理一至兩次便足夠了。在兩者之間, 請定期使用磨刀棒來保養刀刃。

磨尖和磨邊有甚麼分別？

磨邊可以修直刀刃, 應該經常進行。磨尖則是藉由去除金屬來收復鈍刀, 無需頻繁進行。

磨刀器的使用壽命有多長？

須視乎磨刀器的類型和使用頻繁程度而定。若為偶爾使用而且得到妥善保養, 我們的磨刀器應該可以使用數年。