士多啤梨

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士多啤梨（學名：Fragaria × ananassa），中國大陸和台灣稱草莓，在香港常叫為士多啤梨（英語：strawberry），為士多啤梨屬中最常見的雜交栽培種。士多啤梨是多年生草本植物，一般存活時間為3年左右。人們所食用部份的果實是假果，並非士多啤梨的果實。不同於大多數水果由子房發育而成，士多啤梨的食用部份是由花托（英語：Receptacle (botany)）在傳播花粉後發育變大而成，而真果及種子則是佈滿士多啤梨表面的眾多小點狀物。

士多啤梨

士多啤梨的成熟果實與花

科學分類

界：

植物界 Plantae

演化支：

維管束植物 Tracheophyta

演化支：

被子植物 Angiosperms

演化支：

真雙子葉植物 Eudicots

演化支：

薔薇類植物 Rosids

目：

薔薇目 Rosales

科：

薔薇科 Rosaceae

屬：

士多啤梨屬 Fragaria

種：

士多啤梨 F. × ananassa

二名法

Fragaria × ananassa(Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier, 1785

目次

1 形態

2 特性

3 採收及儲存

3.1 採收

3.2 儲存

4 營養

5 植物化學物質

5.1 顏色

6 遺傳學

7 士多啤梨

8 分布

9 照片集

10 參見

11 參考文獻

11.1 來源

12 外部連結

形態

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士多啤梨是薔薇科士多啤梨屬植物中最常見的一雜交種，屬多年生草本植物，高10-40厘米，莖低於葉或近相等，密被開展黃色柔毛。葉三出，小葉具短柄，質地較厚，倒卵形或菱形，上面深綠色，幾無毛，下面淡白綠色，疏生毛，沿脈較密；葉柄密被開展黃色柔毛。聚傘花序，花序下面具一短柄的小葉；花兩性；萼片卵形，比副萼片稍長；花瓣白色，近圓形或倒卵橢圓形。聚合果大，宿存萼片直立，緊貼於果實；瘦果尖卵形，光滑。親本為原產於北美洲的弗州士多啤梨（F. virginiana）及來自南美洲智利的智利士多啤梨（英語：Fragaria chiloensis）（F. chiloensis），後在法國進行雜交繁殖。現在是栽培最廣泛的士多啤梨品種。八倍體植物，種子發芽期需10-14天。深紅色圓形或心臟形漿果體，肉純白，萼片和苞片展開。

特性

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士多啤梨的生長（影片）

果實略呈心形，鮮紅多汁，質地柔軟，酸甜適中，氣味芳香。而且繁殖容易，只需半年便可結果收成，傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年，收成期亦長達半年，可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。唯士多啤梨因為果實的特性，只要進入開花期，便不可再使用農藥，否則會有農藥殘留。

採收及儲存

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士多啤梨不耐運輸儲存，如未能做好相應運輸工序，便應考慮把士多啤梨加工。

採收

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在早晨或傍晚採收，新鮮食用宜在成熟至八成時採收，加工用的只要在着色七至八成便可。採摘時只能保留半厘米至一厘米的果梗，否則太長容易損害其他士多啤梨。

儲存

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最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外線或惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗士多啤梨時，先輕輕洗淨再去掉蒂頭，可避免維生素C流失；而附着在士多啤梨上的雜質，也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。

營養

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營養 每100 g（3.5 oz）食物營養值熱量 136 kJ（33 kcal）醣類7.68 g膳食纖維2.0 g

脂肪0.30 g飽和脂肪0.015 g單元不飽和脂肪0.043 g多元不飽和脂肪0.155 g

蛋白質0.67 g色氨酸0.008 g蘇氨酸0.020 g異亮氨酸0.016 g亮氨酸0.034 g賴氨酸0.026 g蛋氨酸0.002 g苯丙氨酸0.019 g酪氨酸0.022 g纈氨酸0.019 g精氨酸0.028 g組氨酸0.012 g丙氨酸0.033 g天冬氨酸0.149 g穀氨酸0.098 g甘氨酸0.026 g脯氨酸0.020 g絲氨酸0.025 g

維生素維生素A equiv.β-胡蘿蔔素葉黃素與玉米黃素(0%) 1 μg(0%)7 μg26 μg硫胺（維生素B1）(2%) 0.024 mg核黃素（維生素B2）(2%) 0.022 mg煙鹼酸（維生素B3）(3%) 0.386 mg泛酸（維生素B5）(3%) 0.125 mg吡哆醇（維生素B6）(4%) 0.047 mg葉酸（維生素B9）(6%) 24 μg維生素B12(0%) 0 μg膽鹼(1%) 5.7 mg維生素C(71%) 58.8 mg維生素D(0%) 0 IU維生素E(2%) 0.29 mg維生素K(2%) 2.2 μg

膳食礦物質鈣(2%) 16 mg鐵(3%) 0.41 mg鎂(4%) 13 mg錳(18%) 0.386 mg磷(3%) 24 mg鉀(3%) 153 mg鈉(0%) 1 mg鋅(1%) 0.14 mg

其他成分水90.95 g

單位

μg = 微克 · mg = 毫克

IU = 藥學國際單位

參照美國標準的相對百分比成人每日的參考膳食攝入量（DRI）來源：（英文）美國農業部營養數據庫

生士多啤梨含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質，並且含有可忽略不計的脂肪（表）。 100 克參考量的士多啤梨提供 33 卡路里的熱量，是維生素C 的豐富來源（每日攝入量(DV)的 71%），錳的良好來源（18% 每日攝入量），並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。 士多啤梨在胞果（種子）油中含有適量的必需不飽和脂肪酸[1]。

植物化學物質

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花園士多啤梨含有二聚鞣花單寧仙鶴草素(dimeric ellagitannin agrimoniin)，它是Sanguiin H-6的異構體[2][3]。 存在的其他多酚包括黃酮類化合物，如花色素苷、黃烷-3-醇、黃酮醇和酚酸，如羥基苯甲酸(Hydroxybenzoic acid)和羥基肉桂酸[1]。 士多啤梨含有漆黃素，並且這種類黃酮的含量高於其他水果[3][4]。 雖然胞果僅佔士多啤梨總鮮重的1%，但它們佔整個果實總多酚的 11%； 胞果植物化學物質包括鞣花酸、鞣花酸糖苷、和鞣花單寧(ellagitannin)[5]。

顏色

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Pelargonidin-3-glucoside 是士多啤梨中主要的花青素，cyanidin-3-glucoside 所佔比例較小。 雖然葡萄糖似乎是士多啤梨花青素中最常見的替代糖，但在一些士多啤梨品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物[1]。

遺傳學

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現代士多啤梨是八倍體（8組染色體）[6]。 花園士多啤梨的基因組序列於2019年發表[7]。

士多啤梨

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有些人吃發霉的士多啤梨會出現類過敏反應[8]在嚴重的情況下，可能會導致呼吸困難[9]

分布

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士多啤梨原產於南美智利，野士多啤梨則在歐亞的北半球廣泛分佈，原本的士多啤梨很細小，現在的食用士多啤梨最初由法國栽培，在亞熱帶及溫帶國家均廣為種植，目前中國士多啤梨生產面積居世界首位，（ 根據維基百科英文版資料，二零一九年時，全球四成士多啤梨是中國大陸生產的 ）， 此外，美國、土耳其及墨西哥都是主要出產國，部分國家如日本的產量雖然較小，但因為培育出優良的品種而具有較高的價格[10]。

照片集

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士多啤梨的外表

還未成熟的士多啤梨

Gariguette品種

Karina品種

葉

Reife Erdbeeren

位於以色列種植士多啤梨的場地

大湖的士多啤梨園

參見

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植物主題

飲食主題

水果列表

士多啤梨屬

聚合果

漿果

士多啤梨樹

菠蘿莓

果樹學

士多啤梨蛋糕

參考文獻

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^ 1.0 1.1 1.2 Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M. The strawberry: composition, nutritional quality, and impact on human health. Nutrition. January 2012, 28 (1): 9–19. PMID 22153122. doi:10.1016/j.nut.2011.08.009.

^ Lipińska L, Klewicka E, Sójka M. The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. September 2014, 13 (3): 289–99. PMID 24887944. doi:10.17306/j.afs.2014.3.7 .

^ 3.0 3.1 Vrhovsek, U.; Guella, G.; Gasperotti, M.; Pojer, E.; Zancato, M.; Mattivi, F. Clarifying the Identity of the Main Ellagitannin in the Fruit of the Strawberry, Fragaria vesca and Fragaria ananassa Duch. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (10): 2507–16. PMID 22339338. doi:10.1021/jf2052256.

^ Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H. Fisetin: a dietary antioxidant for health promotion. Antioxidants & Redox Signaling. July 2013, 19 (2): 151–62. PMC 3689181 . PMID 23121441. doi:10.1089/ars.2012.4901.

^ Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, R. E. Phenolic composition and antioxidant activities in flesh and achenes of strawberries (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53 (10): 4032–40. PMID 15884835. doi:10.1021/jf048001o.

^ Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, S. N. Dissection of the octoploid strawberry genome by deep sequencing of the genomes of fragaria species. DNA Research. 2014, 21 (2): 169–81. PMC 3989489 . PMID 24282021. doi:10.1093/dnares/dst049.

^ Edger, Patrick P.; Poorten, Thomas J.; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A.; Colle, Marivi; McKain, Michael R.; Smith, Ronald D.; Teresi, Scott J.; Nelson, Andrew D. L.; Wai, Ching Man; Alger, Elizabeth I. Origin and evolution of the octoploid strawberry genome. Nature Genetics. March 2019, 51 (3): 541–547. ISSN 1546-1718. PMC 6882729 . PMID 30804557. doi:10.1038/s41588-019-0356-4 （英語）.

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^ Patiwael, J. A.; Vullings, L. G.; De Jong, N. W.; Van Toorenenbergen, A. W.; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H. Occupational allergy in strawberry greenhouse workers. International Archives of Allergy and Immunology. 2010, 152 (1): 58–65 [2023-05-07]. PMID 19940506. S2CID 31952236. doi:10.1159/000260084. hdl:1765/28314 . （原始內容存檔於2023-04-30）.

^ 食材庫：日本士多啤梨. 米芝蓮指南. [2023-08-28]. （原始內容存檔於2023-08-28）.

來源

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書籍

陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.

資料庫

中國科學院昆明植物研究所. 草莓 Fragaria ananassa Duch.. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2015-04-02）.

外部連結

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維基共享資源中相關的多媒體資源：士多啤梨（分類）

維基物種上的相關資訊：士多啤梨

台灣-大湖酒莊-士多啤梨文化館 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

（簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：士多啤梨

卉亨果園-無農藥栽培之士多啤梨

台灣-大湖士多啤梨旅遊網 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

馬來西亞 金馬侖高原 "士多啤梨天堂"

Cookery Family - 士多啤梨骨 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

梅子寫食日記-士多啤梨醬 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）

台灣-士多啤梨園精選推薦

士多啤梨的營養價值 （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）