「堆肥基础知识」为什么要做堆肥？堆肥要怎么做呢？

堆肥，其实就是利用各种细菌，把各种堆肥材料（如厨余）分解成小分子的养分，方便植物吸收。

所以，制作堆肥最重要的工作，就是营造细菌的良好居住环境。

细菌跟人一样，需要有食物、水和空气才能生存。所谓「营造细菌的良好居住环境」，就是指以「平衡」的方式，提供食物、水和空气给细菌。

细菌的食物，可以大致分为含「碳」量高的东西和含「氮」量高的东西。细菌生长需要这两类的营养：碳的用途是用作提供能量以及合成细菌身体的主要成分，氮的作用是用来合成蛋白质。细菌需要均衡地吸收两种养分，以专业术语来说就是维持「碳氮比」在30:1到25:1左右。

如果氮不够（也就是碳氮比太高），细菌无法合成蛋白质，生长就会减缓；如果氮太多（碳氮比太低），细菌可以很快速地生长，但没用完的氮会以阿摩尼亚的形式释放出来，就会产生臭味（而且氮都被浪费掉了）。

另外，水的份量也很重要。如果细菌没有水，成长就会变慢；但如果水太多，就会阻碍空气进入。在有空气的状态下，细菌会将有机质氧化分解以获得能量及营养，这个过程会产生二氧化碳；但如果没有氧气，这个分解过程就会变成厌氧分解，会产生如硫化氢之类的气体，就会产生臭味。

所以堆肥要成功，一是要注意「碳」跟「氮」的平衡，一是要注意「空气」和「水」的平衡。这两个平衡都照顾好，堆肥就成功了。

堆肥还有另外两个平衡也要稍微注意：

一个是堆肥的大小。堆肥如果太小堆，热量就容易散失，堆肥就不易发热；堆肥如果太大堆，空气就不容易渗透到最里面去，就会产生上述空气不足的问题。

另一个是堆肥材料的颗粒大小，如果颗粒太大，那表面积就相对较小，分解的速度会比较慢；如果颗粒太小，空气就不容易进入，一样会有上述空气不足的问题。

上述的说明，看起来可能有点太过专业、太过难懂。其实，在实际操作的时候并没有那么困难，也不需要什么专门的仪器，重要的是要多观察——特别是用鼻子——然后依据观察的结果来调整堆肥的组成。

碳氮比

那么，哪些材料是富含「碳」的材料，哪些材料是富含「氮」的材料呢？

网络上搜寻「碳氮比」（carbon-nitrogen ratio）就可以找到相关的资料，但我们也可以用直观的方式来区分这两者：只要是放久也不太会有改变的东西，就是富含「碳」的材料，如稻草、稻壳、木屑、落叶、纸张……之类的；如果稍微放没多久就会开始腐烂发臭的东西，就是富含「氮」的材料，如水果、鱼、肉、厨余、排泄物……等等。

有些材料的碳氮比很接近30:1，这些材料非常适合做堆肥，如：水生植物、刚割下的草、草食动物排泄物、中药渣……等。

实际操作

做堆肥的第一步，就是要下定决心。

堆肥传统给人的印象——恶臭和蚊虫——实在太吓人了，所以有心要尝试的人都会考虑再三。

在此，要再强调一次，只要仔细地规划和管理，堆肥是不会产生臭味的。甚至有许多人说，成功的堆肥会有泥土的香味喔。

堆肥的作法有很多，在此不一一介绍。建议可以上网搜寻或本公号内搜索（关键字：堆肥），并且选择最适合自己状况的作法。

规划的时候先想清楚：身边有哪些富含碳的物质是方便取得的？堆肥是否能够让空气进入？多余的水分该如何排除？这样在遇到状况的时候，才不会措手不及。

如果堆肥看起来都跟刚放下去的时候一个样，没有要分解的感觉，那可能是含「氮」的材料太少，或是水分不够，可以视情况调整堆肥材料或水分。

如果堆肥发出臭味，那可能是含「碳」的材料太少，可以加入一些容易取得的含碳的材料。另一个可能是水分太多，可以加入上述材料把水吸干一点，甚至极端一点稍微晒晒太阳也无妨。

堆肥发臭是大家最害怕的状况。其实就算是堆肥发臭了，只要洒上一层覆盖的东西，臭味立刻就会消失了。

不管堆肥遇到什么状况都可以调整回来，千万不要一遇到发臭的状况就把堆肥丢弃。万一真的要放弃，也可以把堆肥找有土地的地方掩埋起来，让土壤中的细菌接手后面的工作。

只要有做过堆肥，体验过「把垃圾变成资源」的满足感的人，都会对「把可以喂给土地吃的东西包进垃圾袋里」这种行为感到相当浪费。

在堆肥加入新的材料时，必须加以混合均匀，不然可能在局部地区会出现碳氮比不均衡的问题。但搅拌对于空气不足的问题并没有帮助。搅拌堆肥所带入的空气，会在短时间内就被细菌消耗完。

要确保堆肥中有足够的空气，除了控制水分之外，还可以透过肥堆的大小来控制。堆肥的大小最好不要超过1立方公尺。另外也可以故意在堆肥中加入一些大块的材料，也可以增加空隙。这段话另外的意思是，只要堆肥规划良好，其实不需要时时翻动，照顾起来并不会很麻烦。

如果是第一次做堆肥的人，建议堆肥不要做太大，这样管理上比较简单。虽然堆肥太小堆可能不会发热（因为热量都散失掉了），不过不发热的堆肥好像也没什么关系。

市面上有在销售堆肥专用的菌种，其实依照上述原理制作的堆肥，并不需要特别加入菌种。在第一次做堆肥的时候，可以购买菌种加入（不买也没关系），后续细菌就会自己繁殖。如果不想花钱，也可以到田地或是山上挖一些土作为初次堆肥的材料，土壤中就含有许多细菌了。

堆肥里可不可以放骨头呢？各家说法不一。作者认为放入骨头并不会影响堆肥的分解，反正总有一天它会烂嘛。必须考虑的是堆肥的用途。举例来说，如果含有骨头的堆肥被施用在稻田中，那么在田里行走的时候就可能会踩到尚未分解的骨头而造成困扰。

如果堆肥中的材料都已经看不出原本的样貌，或是其中大块的材料可以一捏就碎，那堆肥就可以使用了。使用时在要种东西的地方挖30公分深的洞，把堆肥放入后覆土，就可以在上面种东西了。如果堆肥还没有熟成完成，发酵热可能会伤害植物的根，所以如果没有把握的话，也可以把堆肥埋深一点。

在做成堆肥之前

以生态学的观点来看，堆肥是让「物质循环」变得完整的一个重要步骤。

以农场的角度来看，堆肥把农场产出的「废弃物」和农场需要的「肥料」做了连接，让原本单向的物质流动变成自给自足的循环。

但若以生态学「能量流动」的观点来看，在把「废弃物」拿去变成「肥料」之前，如果能够有其他的生物先加以利用的话，会是比较有效率的。

白话文的说法就是，在做堆肥之前，请先考虑喂牛喂羊喂猪喂鱼喂鸡喂鸭喂小狗喂小猫的可能性。传统农村的智慧其实很符合生态学的原理喔。

文章来源：食在很重要，朴技匠心

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